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秋冬之際，飲食的原則適宜“甘平為主”，即多吃有清肝作用的食物，吃法也多種多樣。蔬菜類有豆芽菜、胡蘿卜、花菜、芹菜等。

豆芽菜——黃豆綠豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的微量元素。豆長芽后，不僅能保持原有的營養(yǎng)成分，還能增加維生素的含量，有利于身體消除疲勞。豆芽中的葉綠素還可以防治直腸癌等病癥。

胡蘿卜——中醫(yī)認為胡蘿卜味道甘平，食之補脾健胃。秋末之際吃胡蘿卜最好以燉食為主，炒食為輔。因燉食能使胡蘿卜素保持在93%以上，而炒食只能讓胡蘿卜素保持在80%以上。

花菜——花菜含有豐富的維生素類的物質(zhì)，每200克新鮮花菜能為成年人提供一天所需維A的75%以上，但其維C的含量更為突出，每100克能達到80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜要高上3-4倍。

芹菜——芹菜含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類胡蘿卜素、維C、氨基酸等，能使中樞神經(jīng)興奮，促進胃液分泌，增強食欲，還有祛痰的作用。芹菜能與香干、肉絲等炒食，色美味香。

小白菜——小白菜富含維C和鈣質(zhì)，其次還有磷、鐵、胡蘿卜素和維B等。與卷心菜一樣，能健脾胃益心腎，對胃和十二指腸潰瘍有止痛和促進愈合的作用。

萵筍——萵筍肉質(zhì)細嫩，生吃熱炒皆相宜。秋季常吃萵筍能增強胃液和消化液的分泌，從而增進膽汁的分泌。萵筍中所含的鉀是鈉的27倍，有助于促進人體排尿，維持人體水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的好處。萵筍中的氟元素能促進牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，還參與骨骼的生長。萵筍含碘量也極高，對人體的基礎代謝和體格發(fā)育都會產(chǎn)生有利的影響。此外，秋季患咳嗽的人要多吃萵筍葉，有平咳的作用。

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